Suta la suta LEGUME. Gateste Legume Din Cap Pana-n Picioare
Retetele din cartea pe care o ai ?n fata ?nseamna mai mult dec?t suma ingredientelor din care sunt alcatuite.
Sunt 180 de retete scrise cu grija, cu atentia si cu sufletul unor oameni care stiu sa aprecieze m?ncarea sanatoasa si gustul adevarat al unui preparat.
Retete mai noi sau mai vechi, mai usoare sau mai grele, dar care ?ti dau posibilitatea sa explorezi ?n cantitati exacte si cu explicatii precise minunata lume a legumelor.
Totul ?ntr-o carte care ?si propune sa ?ti prezinte ingredient cu ingredient fiecare leguma de la origini p?na ?n farfurie.
Prietenii nostri de la Cote Jardins sunt organizati ?ntr-o asociatie ai carei membri cultiva ?n mod colectiv, ?nca din 1988, un teren de un hectar situat ?n Tassin-la-Demi-Lune (la periferia Lyon-ului) dupa normele agriculturii traditionale si respect?nd mediul ?nconjurator.
Cuprins:
Din suflet pe masa si de pe masa ?n suflet
Introducere
Andiva
Ardei gras
Arpagic
Busuioc
Cardon (anghinare americana)
Cartof
Castravete
Ceapa
Curcubeta
Dovleac
Dovlecel
Fasole
Fava
Fenicul
Hasma
Iarba grasa
Laptuca
Leurda
Mangold
Mazare
Menta
Morcov
Nap
Papadie
Past?mac
Patrunjel
Praz
Ridiche
Rosie
Rubarba
Sfecla rosie
Soc negru
Citeste online un fragment: Suta la suta legume. Gateste legumele din cap pana-n picioare
UN PIC DE BOTANICA
Allium cepa, var. Aggregatum, este o planta bulboasa din familia Liliaceeior precum usturoiul, arpagicul sau sparanghelul. Originara din Asia Centrala, este cunoscuta ?n Franta ?nca din perioada secolului al VIIMea si a ocupat ?ntotdeauna un loc important ?n bucatarie. Hasmele se ?mpart ?n doua mari familii: hasmele gri si roz.
PROPRIETATI
Hasma prezinta importante proprietati nutritive, care-i confera numeroase virtuti medicinale. Concentrata ?n proteine, este totodata bogata ?n vitamine, oligoelemente si minerale.
La fel ca plantele din aceeasi familie, contine substante sulfuroase responsabile de mirosul ei, dar ?n egala masura si de proprietati (?n special abilitatea de a fluidiza s?ngele, benefica pentru sistemul cardiovascular).
Este antioxidanta, antibacteriana si antialergica. Se foloseste pentru ?ngrijirea calculilor renali, inflamatiilor cailor urinare, anemiilor, durerilor artritice sau reumatice.
PERIOADA RECOLTEI
Din iulie p?na ?n august.
PASTRARE
Bulbii uscati se pastreaza ?ntr-o pivnita racoroasa si aerisita timp de mai multe luni sau c?teva saptam?ni la temperatura ambianta, ?ntr-un saculet de h?rtie.
Hasma gri nu se conserva, ?n schimb, dec?t la c?teva saptam?ni dupa recolta. Hasma tocata permite obtinerea unui excelent otet aromatizat dupa una sau doua luni de macerare.
Parti comestibile
Bulbul si tijele proaspete.
UTILIZARE
Bulbii pot fi utilizati ca leguma de sine statatoare (?n supa sau tarta, dulceata ori gatita ?n folie la cuptor pentru a ?nsoti o carne sau un peste) ori ca si condiment pentru a asezona tot felul de preparate, fie ele fierte (sos beamez sau bordelez, ciorba de legume) sau crude (?n salata, cruditati, vinegreta).
Frunzele tinere, proaspete, tocate sau rupte, ori hasma care a ?nceput sa germineze pot ?nlocui cu succes arpagicul. Hasma nu trebuie sa fie calita la foc prea iute, deoarece odata gatit asa poate deveni amara.
RETETE ALTERNATIVE
Hasma poate ?nlocui ingredientul principal al retetelor urmatoare: o Tarta cu ceapa confiata, pag. 38. o Coltunasi cu ceapa, pag. 37.
Mousse de tofu cu hasme
INGREDIENTE
? 125 g tofu moale
? 200 g hasme
? 2 linguri zeama de lam?ie
? 5 linguri ulei de masline
? 1 lingura sos de soia
? sare si piper
? 1 m?na de seminte germinate (de exemplu de praz)
Decojeste si curata hasmele foarte fin. Amesteca cu tofu, zeama de lam?ie, uleiul si sosul soia. Adauga sare si piper. Pentru a obtine o pasta mai omogena, este posibil sa mixezi toate ingredientele cu ajutorul unui robot de bucatarie.
Serveste la aperitiv pe p?ine prajita cu c?teva seminte germinate pentru a decora sau ca sos de asezonare pentru file de peste sau pui fiert la abur.
