Fara a avea pretentia de a fi exhaustiva, prezenta Carte de bucate pentru bolnavii de cancer se vrea a fi un ghid practic la indemana tuturor celor afectati de cancer, oferind nu doar principii si sfaturi de urmat, ci si retete si meniuri complete pentru prepararea mancarurilor recomandate, precum si suplimente nutritive absolut necesare in lupta cu boala cancerului.

Avem convingerea si speranta ca, in familiile ce vor respecta dieta propusa in aceasta lucrare, probabilitatea aparitiei bolii canceroasa va scadea substantial si ca alimentatia sanatoasa, bazata pe principii nutritioniste de ultima ora se poate constitui intr-una dintre armele secrete de lupta impotriva cancerului, fara de care nici un tratament terapeutic nu poate avea succes pe deplin.

Colectivul redactional al cartii Alimentatia bolnavilor de cancer, format din medici si gastronomi, vine ?n sprijinul persoanelor afectate de aceasta boala.

Plec?nd de la ideea ca o alimentatie corespunzatoare poate preveni si ameliora aceasta maladie, lucrarea de fata are la baza at?t o selectie a informatiei facuta de specialistii in domeniu, c?t si numeroase studii nutritioniste, prin care au fost stabilite alimentele recomandate ?n lupta cu boala.

Fara a avea pretentia de a fi exhaustiva, cartea se vrea un ghid practic la ?ndem?na tuturor celor afectati de aceasta boala, oferind principii si sfaturi de urmat, dar si retete si meniuri complete pentru prepararea alimentelor recomandate, precum si suplimentele nutritive absolut necesare ?n lupta cu boala.

Dieta propusa de colectivul redactional al cartii are ?n vedere doua componente principale: una de factura gastronomica si una complementara, contin?nd produse naturale care vizeaza cresterea imunitatii si stoparea proliferarii celulelor canceroase. Desigur, trebuie sa precizam ca lucrarea nu se substituie ?n niciun caz oncologului, care trebuie consultat permanent, astfel ca, desi respecta cu rigurozitate principiile unei alimentatii corecte, bolnavii nu trebuie sa renunte la tratamentul medical recomandat de medicul curant.

Fragment: Alimentatia bolnavilor de cancer

II. ALIMENTELE RECOMANDATE SI PREPARAREA ACESTORA

LEGUMELE sI ZARZAVATURILE

Imediat dupa culegerea lor, legumele si fructele ?si pot pierde vitaminele, substantele minerale si oligoelementele ?n contact cu lumina, aerul, apa si caldura. Pentru a le pastra intacte proprietatile, se impune respectarea urmatoarelor reguli:

- legumele si fructele se vor pastra ?n frigider sau ?n alte locuri ?ntunecoase si reci; 

- legume le si fructele trebuie bine spalate, dar ?n c?t mai scurt timp posibil. O ?ndelungata expunere la apa determina dizolvarea multor vitamine solubile, cum sunt cele din grupele B si C, substantele minerale, ba chiar si proteinele. Daca nu se poate altfel, este de preferat ca legumele si fructele sa fie spalate ?ntr-un vas, nu la jetul de apa de la robinet;

- Iegumele si fructele se taie doar dupa ce au fost spalate, cu putin timp ?nainte de a fi preparate;

- optati pentru metodele de gatire a legumelor si fructelor care presupun un timp c?t mai scurt de preparare termica, pentru a pastra ?n m?ncare c?t mai multe substante nutritive continute de acestea. De exemplu, optati pentru fierberea ?n aburi (bain marie) sau ?n putina apa, ?ntr-un vas acoperit sau sub presiune;

- preparati m?ncarea ?n vase acoperite, dar nu ridicati capacul la intervale scurte, pentru a verifica daca este gata sau nu. Acest gest nu face altceva dec?t sa duca la pierderea vitaminelor. Ideal ar fi sa folositi capace din sticla sau sa apreciati timpul de fierbere folosind un ceas. Un ajutor bun ?n acest sens va vor oferi cartile de bucate ?n care sunt mentionati timpii de fierbere, de coacere si de prajire ale diferitelor alimente sau preparate culinare.

- este de preferat ca legumele si fructele sa fie fierte ?n putina apa, introduc?ndu-Ie ?n vas numai dupa ce apa a dat ?n clocot. ?n acest mod, porii vegetalelor si fructelor se ?nchid, iar substantele valoroase continute de acestea se conserva mai bine.

Este un lucru bine cunoscut faptul ca toate legumele sunt extrem de necesare organismului uman, av?nd proprietati nutritive si terapeutice de necontestat. Din pacate, obiceiurile culinare contemporane distrug o mare parte dintre calitatile legumelor, iar organismul nu mai functioneaza corect ?n absenta acestora. Mai mult, tehnologiile moderne de cultivare si crestere a legumelor implica folosirea (adesea ?n exces) a substantelor chimice. Pe de alta parte, industrializarea legumelor presupune utilizarea E-urilor ?n procesul de fabricatie, ceea ce este nociv pentru om ?n majoritatea cazurilor, dupa cum au demonstrat cercetarile de specialitate. Daca nu se poate altfel, este bine sa alegem alternativa care ne costa cel mai putin.

NU CONSUMAtI SUB NICIO FORMa LEGUME CONSERVATE!

Nu cumparati legume din import, chiar daca arata mai bine dec?t cele autohtone. Primele pot fi mai aspectuoase, ?nsa pentru a ajunge la aceasta performanta au suportat multe tratamente chimice. Asa-zisa ?mbunatatire a calitatilor legumelor din import se refera de fapt doar la randamentul de crestere si la perisabilitatea redusa ale acestora.

Optati pentru consumul de legume congelate ?n defavoarea celor pe care le gasiti ?n piata sau prin magazine atunci c?nd nu este timpul lor.

Consumati cu predilectie legumele ?n stare naturala si c?t mai putin preparate termic.

Daca totusi nu aveti ?ncotro, ?ncercati sa respectati urmatorul principiu de baza:

C?T MAI PUtINa FIERBERE; PRaJIREA ESTE INTERZISa!

Legumele pot fi fierte ?ntr-un vas acoperit, ?n 100-300 ml de apa. ?nt?i se fierbe apa, apoi se adauga legumele, de preferinta ?ntregi sau taiate c?t mai mare. Se tin pe foc circa 4 minute. Este recomandat sa nu se ridice capacul ?n timpul fierberii, dar nici dupa aceea, timp de 3-5 minute.

Legumele mai pot fi fierte ?ntr-un vas sub presiune, ?n 100 sau 200 ml de apa. Se aduce apa la punctul de fierbere (100?C), se pun legumele, apoi se acopera vasul cu un capac. C?nd ?ncep sa iasa aburi, se mai lasa pe foc 1-3 minute, alte 3 minute dupa ce se opreste focul, apoi vasul se raceste cu apa, ?nainte de a se ?ndeparta capacul.

Metoda fierberii legumelor ?n baie de aburi (bain marie) este considerata cea mai sanatoasa, desi timpul de prelucrare este dublu. Se aduce apa la temperatura de fierbere, apoi se pun legumele pe gratarul aparatului si ?n cele din urma se asaza capacul.

Coacerea si ?nabusirea legumelor sunt, de asemenea, metode de prelucrare termica indicate. Se foloseste o cratita cu capac, de preferat din sticla termorezistenta sau din ceramica. Preparatul se aduce ?n stare de fierbere (eventual ?n cuptorul cu microunde), se rastoarna ?n vasul fierbinte si se gratineaza cu capac, ?n cuptorul clasic, timp de 5-8 minute.

Legumele pot fi coapte si ?n folie. ?n ciuda faptului ca timpul de coacere este mai mare, calitatile legumelor se pastreaza.

Legumele ?nabusite ?n cuptorul cu microunde ?si pastreaza calitatile naturale.

Acestea se pun ?ntr-un vas de sticla termorezistent, cu putina apa, eventual adaug?ndu-se un strop de ulei vegetal. Se Iasa 3-5 minute, fara a se amesteca ?n timpul fierberii.

Indiferent de procedeul ales, sarea se adauga la sf?rsit, ?n cantitati c?t mai reduse.

IMPORTANT! Depuneti efortul de a reduce c?t mai mult timpul de fierbere a legumelor. ?n fond, cele mai multe dintre acestea (rosiile, ardeii, castravetii, varza, ceapa, usturoiul, prazul etc.) pot fi consumate foarte bine si ?n stare naturala, fara niciun tratament termic, si sunt foarte gustoase. 

Cuprins: Alimentatia bolnavilor de cancer

Argumente ?n favoarea unei alimentatii sanatoase / 9

1. Principiile alimentatiei bolnavilor de cancer /15

II. Alimentele recomandate si prepararea acestora / 21

Legumele si zarzavaturile / 21

Leguminoasele uscate /28

Fructele / 30

P?inea, cerealele si pastele fainoase / 36

Lactatele / 38

Carnea /39

Uleiurile / 41

Sarea /42

Apa /43

Mirodeniile si verdeturile / 43

III. Notiuni despre unele preparate /49

Supe si ciorbe / 49

Preparate de baza (gustari, feluri de baza) /49

Prepararea carnii / 50

Prepararea p?inii, a mamaligii si a foilor de pizza / 52

Salate /53

Sucuri /53

IV. Ceaiurile si suplimentele nutritive / 55

Ceaiurile / 55

Suplimentele nutritive / 57

V. Ratiunile care au stat la baza ?ntocmirii meniurilor si retetelor / 61

VI. Meniuri / 65

VII. Schemele de administrare a ceaiurilor / 107

VIII. Retete pentru ceaiuri / 110

IX. Retete culinare / 115

Lista cu masuri si greutati uzuale / 11

Mic dejun /117
Gustarea de dimineata / 121
Supe, creme, ciorbe / 141
M?ncaruri pentru masa de pr?nz /165
Masa de seara (cina) / 213
Salate / 235
Semipreparate / 241

Indexul retetelor culinare pe capitole / 259

Indexul retetelor culinare / 266